特徴
日本海の水深800〜2,000mに生息する深海性のカニ。生体でも殻が赤みを帯びるのが特徴で、ズワイガニより甲がやや楕円形。脚は細長く、身質はやわらかめで甘みが強い。富山湾は海底谷が急深なため沿岸近くから漁場にアクセスでき、ベニズワイの水揚げが多い。サイズ表記は「甲幅」を用いるのが一般的。
文化・エピソード
日本海側で広く親しまれ、比較的手頃な価格で流通することが多い。茹でたての甘い香りとカニみその濃厚な風味が魅力。富山湾では近海でのカゴ漁・底曳等でまとまった水揚げがあり、地域の名物としても定着している。
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