漁師町で大事にされた魚たち

 

＜昭和初期の内川沿いの風景＞

―あるから使う…魚のプロダクトアウト。

食の流通はグローバルマーケットが基本です。そのため大きな市場を求めて「売れる魚」に注目が集まります。しかし昔は、地産地消が当たり前で、地元の魚市場に並ぶ「獲れてしまった魚」を大事に、多種多様な料理方法が生まれました。

＜小料理屋を兼ねたメニュー＞

―漁師町×大衆文化…大衆寿司の誕生

漁場が近くて新鮮で、沢山の魚種があふれた新湊では、昭和の初期から「大衆酒場と寿司屋をミックス」したような店であふれました。家庭でも同じく、獲れた魚を地元で余すことなく使う習慣によって、地魚を使った「寿司」が大衆文化として定着しました。

 

大衆寿司とは？

しっかりとした定義はありませんが、私たちは新湊の寿司の特徴として、誤解を恐れずに、このように定義してみました。（流動的）

新湊の地魚を使った、地元民が楽しめる寿司屋

都市部を中心に、味と技を追求する高級なにぎり寿司が多いなか、寿司だけに限らず地魚を使った色々な料理が楽しめるアットホームな雰囲気の寿司屋です。さらに詳しく特徴をあげるとこうなります。

○小料理とお酒を楽しみ、最後はにぎり寿司でしめる。
○地元の常連客との会話も楽しみ、地域文化に触れる。
○旬の美味しさを大事に、無理にネタの多さにこだわらない。

今の時代、こうした店は観光客の皆さんにも喜ばれるのではないでしょうか？寿司屋で地域の文化に触れ、暮らしの雰囲気を知り、新湊が好きになる…そんな場所を残し、もっと増えていったら嬉しいです。

 

魚食文化における半世紀の変化

 

昭和―漁師町×人口密集＝地物の魚食文化

江戸前の「にぎり寿司」が地方へ伝播したのは昭和初期の時代。空襲や大震災に見舞われた東京からUターンした寿司職人たちが、故郷で自らの店を持ち、町々に寿司屋が誕生したとされます。新湊は当時、人口密集した「街」であり、「漁業」が盛んだった、この２つの条件が揃ったことにより、地物の魚をよく食べました。その象徴が２０軒あった寿司屋です。

昭和12年当時：面積4.52k㎡の新湊町に22,218人が住んでいた！

令和―地産魚食の減少＝漁師が減る×寿司屋が減る

流通が発達して、世界中の魚を食べるようになったことで、人口減少も相まって、新湊の地産魚食が減りました。その結果、漁師が減り、寿司屋も減り、まちの活気がなくなるにつれ、寿司屋も減っています。この町にとって、寿司屋の数＝魚食文化のバロメーターと言えます。今でも、かつての「街」の雰囲気もあり、「漁師町」の風情がしっかり残っているので、まだ間に合います。「寿司」を魚食文化のフラッグシップとして、まちの活気を爆上げしましょう！

 

世界は寿司を欲しているのに…。

これほど寿司が世界的に有名になるとは誰が想像したでしょうか。今や「寿司」だけでは競争の土俵にも上がれません。しかし「寿司文化」という切り口だとどうでしょうか？少量多品種の新湊漁港だからこその強みが見えてきますし、漁師町風情たっぷりの町にある大衆文化は、今でいう「ガストロノミー」にジャストフィットする食文化ではないでしょうか？

 

新湊は安易に寿司文化を捨ててはいけません。世界とのギャンプは、まだ埋める余地があると思います。具体的な課題は見えています。この３つを少しずつでも形にしていきたい思いです。

◎地域の強みが出てない（再編集する）
◎文化として発信してない（美食で勝負しない）
◎未来が見えない（小さなワクワクをカタチに）

 

サンプルテキスト。サンプルテキスト。

サンプルテキスト。サンプルテキスト。

大衆寿司と漁師町の文化を考える研究会

略して「大漁研」と呼びます。この企みを進めるのはこんなメンバーです。

 

明石博之　Hiroyuki Akashi

社会起業家・空間デザイナー

1971年 広島県尾道市生まれ。多摩美術大学でプロダクトデザインを学ぶ。卒業後、まちづくりコンサル会社に入社。2010年に妻の故郷である富山県へ移住。古民家のカフェをプロデュース・経営した事をキッカケに、まちに貢献する「場」をつくるプロデュース・空間デザインを仕事の軸として、富山の社会課題解決プロジェクトに取り組む。

坂本正敬　Masayoshi Sakamoto

翻訳家・ライター

東京生まれ埼玉育ち。成城大学文芸学部芸術学科卒。現在は、家族と富山に暮らす。小学館、マガジンハウスなど、在京の出版社および新聞社の媒体、ならびに海外の媒体に日本語と英語で寄稿する。主な訳書に〈クールジャパン一般常識〉、著書（共著）に〈いちばん美しい季節に行きたい 日本の絶景365日〉。その他、企業の広報誌編集長も務める。文筆・編集に関する受賞歴も多数。

高橋舞衣　Mai Takashi

編集者・ライター

1994年 高岡市生まれ。富山高等専門学校国際ビジネス学科を卒業後、地元出版社に入社。タウン情報誌の営業・編集を経て、2018年より編集長に就任。2020年にはフリーランスの編集者・ライターとして独立。現在は県内外のメディアで執筆するほか、中小企業の広報・PRなどにも携わる。日本酒好きが高じて、唎酒師の資格も持つ。 現在は富山県内の寿司屋の取材中。

ワダヨシ　Yoshi Wada

編集者

神奈川県横浜市生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。食文化を中心に編集、取材、執筆の仕事に携わる。翻訳家の和田侑子と共同主宰する出版レーベルferment booksから『味の形 迫川尚子インタビュー』『サンダー・キャッツの発酵教室』『ガパオ タイのおいしいハーブ炒め』などを刊行。共著書に『日本酒はおいしい！』（PIE International）がある。

菓子 雅史　Masafumi Kashi

映像ディレクター

1977年 富山県射水市生まれ。大阪、東京で映像制作会社を経て、2009年より映像ディレクターとして活動。企業のプロモーション映像、ミュージックビデオ、ファッション映像、プロジェクションマッピングなど様々な映像制作に携わる。2015年よりビデオグラファーとしての活動も開始。自らカメラも回し少人数のチームでクォリティの高い映像作品を作り始める。