特徴
体は赤く、喉の奥が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれる。白身魚でありながら脂質含有量が高く、深海魚特有のとろけるような食感と濃厚な旨味を持つ。筋肉繊維はきめ細かく、加熱しても硬くなりにくいのが特徴。富山湾のような水深のある海域では、ゆっくり成長し、脂の質が上品になる傾向がある。刺身では透明感のある脂の甘みが際立ち、炙ると皮目の香ばしさと脂のコクが一体となる。
生息域
水深100〜300m前後のやや深い砂泥底に生息。日本海側に多く、富山湾でも深場で漁獲される。底生性で群れは大きくなく、単独または小規模で行動する。
文化・エピソード
かつては大衆魚として扱われていたが、近年は高級魚として評価が高まり、「白身のトロ」とも称される存在となった。日本海側では祝い魚や贈答魚として扱われることもある。富山湾では深場の恵みを象徴する魚種のひとつであり、寿司や炙りで提供されることが多い。名称の「ムツ」は別種のムツとは分類上異なるが、見た目の類似や歴史的呼称の混同により混乱が生じやすい魚でもある。
お魚の応援スポンサー
- 大野創建 ― 憧れをカタチに